Ingrédients pour 6 personnes:
1kg de Pommes de terres à purée
300g de farine 00 ou 1 (avec plus de 12/100g de Protéines)
1 œuf entier
Grappa
Sel
160g de betterave (optionnel)
Préparation
Faire cuire les Pommes de terres à la vapeur avec la peau en les salant.
Les éplucher et les écraser avec un presse purée.
Sur un plan de travail, poser la farine, la chair de pomme de terre encore chaude et faire un volcan dans lequel on ajoute l'œuf, un peu de grappa et du sel. Malaxer. La pâte est prête.
Couper des petits morceaux de pate et les rouler avec la paume des main pour en faire de longs boudins.
Couper des tronçons de 2 cm.
Pour éviter que ca ne colle, saupoudrer un peu de faire mais avec parcimonie sinon les gnocchi l'absorberont et durciront.
Eventuellement, avec une fourchette faire des lignes sur les gnocchis pour qu'ils attachent mieux la sauce.
Les poser sur un plateau, bien détachés les uns des autres pour ne pas qu'ils se collent.
Cuisson
Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser les gnocchi. Ils tombent au fond. NE PAS MELANGER.
Attendre qu'ils remontent à la surface pour les attraper avec une écumoire.
Les verser directement dans les assiettes. Ajouter la sauce.
Sauces
A la tomate: dans la poulpe de tomates froide, ajouter des herbes. Laisser mijoter 1h à feu doux, saler à la fin.
Au Gorgonzola: faire fondre 200g dans une casserole avec un peu d'eau de cuisson des gnocchis.
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