Ingrédients pour 4 personnes
4-5 pommes de terres
1 petit oignon
5-6 œufs
Sucre
Sel et poivre
Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles pas trop homogènes pour ne pas qu'elles se collent. Les saler.
Faire revenir dans pas mal d'huile d'olive de préférence, en remuant constamment jusqu'à ce que qu'elles soient cuites. Les mettre dans un bol.
Couper l'oignon en petits dés et faire dorer dans un peu d'huile. En fin de cuisson ajouter un peu de sucre pour les caraméliser.
Battre les œufs, saler, poivrer et ajouter au mélange pomme de terres +oignons de manière à recouvrir les pommes de terre (mais sans qu'elles nagent).
Chauffer une bonne poêle de 20-25 cm, ajouter un peu d'huile et quand elle est chaude, verser le mélange.
Avec une spatule en bois, remuer les bords de façon a les décoller et faire couler un peu d'œuf pour créer une légère couche plus cuite qui permettra de retourner la tortilla.
Couvrir avec un plat plus grand que la poêle, retourner d'un coup sec et faire glisser a nouveau dans la poêle pour cuire l'autre côté.
Retourner une fois de plus dans le plat et servir.
Variante Madrilène:
Mettre oignons et pommes de terre dans une poêle pleine d'huile. Laisser cuire en remuant pendant 20 minutes puis vider l'huile.
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