Ingrédients
Un beau filet de saumon sauvage avec peau (1,25 kg pour 4 personnes) écaillé
4 c à soupe de Gros sel
4 c à soupe de Sucre en poudre
1 c à café de Poivre
1 c à café de mélange 5 Baies
Huile
Aneth
Bien essuyer le filet et vérifier l'absence d'arrêtes sur la ligne médiane, sinon, les enlever avec une petite pince à épiler.
Choisir un plat à la taille du filet.
Le poser dans le plat côté peau sur un lit de gros sel, de sucre en poudre et poivre concassé.
Recouvrir le tout entièrement et mettre au frigo 12 heures avec une planche et un poids.
Le sortir. Il a rendu de l’eau, la jeter et passer le filet à l’eau courante pendant 2 minutes.
Le sécher avec du sopalin et le mettre sur une grille, non couvert, au frigo pendant 12 heures.
Sortir le filet, masser avec de l’huile. Mettre du poivre concassé 5 baies et des feuilles fraiches d’aneth.
Filmez et mettre au frigo.
Se conserve 15 jours.
Découper avec un couteau très fin en faisant des tranches les plus fines possible.
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