Salade de Poulpe de Patty

Ingrédients pour 3 personnes:

Un poulpe de 1,2 kg (congelé /décongelé pour le ramollir)

4 à 6 Pommes de Terre

Laurier

Céleri

Persil

Citron vert

Huile d'olive

(optionnel) Fenouil, Oignon, Ail, Piment

Sel, Poivre

Laver le poulpe en enlevant l'encre et les parties moches de la tête.

Mettre beaucoup d'eau à bouillir à grand feu. Saler et ajouter une feuille de laurier, et un bouchon en liège ou du vinaigre pour atténuer l'odeur. On peut aussi y mettre du fenouil et de l'oignon.

Y tremper le poulpe 7 fois en le tenant par la tête, cela fait remonter et friser les tentacules.

Laisser dans l'eau et quand l'ébullition reprend baisser le feu et couvrir. Cuire 40 minutes (ou selon le poids et ce que dit le poissonnier).

Couper le feu et laisser reposer 1 nuit.

Mettre les pommes de terre non pelées dans l'eau bouillant salée,15 minutes. Faire le test de la fourchette pour vérifier la cuisson. Les peler à chaud et les couper en gros cubes.

Couper le cèleri et le persil très finement. Réserver.

Au moment de servir,

Enlever les parties gélatineuses du poulpe et vérifier l'intérieur de la tête. On peut aussi "peler" les tentacules d'un geste rapide comme sur la photo. Rincer.

Couper les tentacules en rondelles et la tête en lamelles plus fines. Jeter les yeux, bec etc.

Assaisonner avec sel et poivre noir. Ajouter de l'huile d'Olive et un zeste de citron vert.

Puis les pommes de terre, le céleri et le persil.

Mélanger doucement pour ne pas faire de la purée.

Variante:

Peut être réchauffé 30 secondes au micro ondes pour être mangé tiède.