Ingrédients pour 4 personnes
320g de riz Arborio ou Carnaroli
10 cl de vin blanc
100g de beurre
1 petit oignon ou 1 échalotte
1 l de bouillon ( dé + eau)
100g de Parmesan
Huile
Sel
Persil
Faire blondir l’oignon dans le beurre; ajouter le riz et le faire toaster 2 minutes. Il devient transparent.
Verser le vin et commencer la cuisson à feu moyen en remuant.
Quand le vin est évaporé ajouter peu à peu le bouillon peu à peu: ajouter l’équivalent d’un verre, laisser évaporer en remuant en décrivant des petits ronds du centre vers les bords, rajouter un verre, etc. La cuisson dure un gros quart d’heure, finir à l’eau s’il le faut et goûter. Saler si nécessaire. Le riz doit être cuit mais tout juste, mais c’est selon les goûts.
Hors du feu, rajouter une noix de beurre, et tourner très vite (faire mousser).
Ajouter le persil et servir.
On peut rajouter du parmesan dans l’assiette.
Variantes :
A la Milanaise
Au vin blanc, rajouter 2 sachets de safran en fin de cuisson.
Au Gingembre
Au vin blanc, râper le gingembre et le rajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Aux champignons
Au vin blanc, rajouter les champignons a mi -cuisson. Dresser avec du persil.
Aux asperges
Au vin blanc, remplacer le bouillon par le jus de cuisson + tiges mixées et ajouter les pointes en fin.
Au vin rouge et au balsamique
Préparer le risotto avec un oignon et 1 dl de vin rouge. En parallèle faire caraméliser une échalotte émincée avec 1dl de balsamique. L'utiliser pour dresser avec des lames de grana (dans ce cas jusqu'à 150g au total)
A la betterave
Au vin blanc, remplacer le bouillon par le jus de cuisson + une partie en purée et en cubes.
Le petit +:
La recette peut se faire à la cocotte minute. Respecter les doses de 80 à 100 g de riz par personne, le double de liquide et 7 minutes en pression.
Selon les gouts, on peut mettre moins de beurre/parmesan.
Comments