Ingrédients (pour 4 personnes):
100g de raisins secs
4 morceaux de poulet
3 cuillères à soupe de miel
2 gousses d'ail
2 tomates
1 citron
1 cube de bouillon
1 gros oignon
1 petite boite de pois chiches
1 cuillère à café de mélange 4 épices
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de safran
1 verre d'eau
1/2 cuillère à café de gingembre
sel, poivre
La veille (ou au moins 2h avant), mettre le plat à tajine à tremper dans de l'au. Il doit être entièrement recouvert.
Dans un bol mélanger les épices et les gousses d'ail hachées. Y ajouter le bouillon avec verre d'eau et les raisins.
Dans un autre récipient, mélanger le miel, les tomates et les citrons tous deux pelés (épépiner les tomates) et coupés en gros dés.
Retirer la peau du poulet, l'assaisonner et le faire dorer dans une cocotte bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Le retirer et le remplacer par l'oignon coupé en rondelles.
Mettre le diffuseur sur le bruleur et y poser le fond du plat à tajine.
Disposer les oignons bien dorés au fond du plat. Mettre le poulet dessus, puis les poids chiches. Ajouter le mélange avec les tomates puis celui avec les raisins, sel et poivre.
Couvrir et cuire 2h30 à feu doux sans ouvrir le couvercle. Si le mélanger déborde tourner le couvercle de manière à mieux fermer.
Accompagner de semoule.
Note: si on a pas de tajine, on peut faire avec une grande poêle ou une cocotte avec couvercle, plus d'eau (couvrir le mélange) et en laissant mijoter 45 minutes.
Et puis, il y a plein de variantes avec:
- le poulet mariné 1/2h avec huile, persil, coriandre, cumin et piment doux,
- 1 citron confits et 5 gousses d'ail entières,
- 200 g d'olives vertes dénoyautées qu'on fait tremper pour les dessaler,
- persil ou coriandre ajouté en fin de cuisson,
- pruneaux ou figues...
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