Les Galettes Comme à la Gigouillette

Ingrédients (pour 9 crêpes):

250g de farine de blé noir (sarrasin)

2 oeufs

25cl de lait

25cl d’eau

40g de beurre

Huile

Sel, poivre

Et... Oeuf

Jambon blanc

Fromage rapé

Verser la farine dans un saladier. Faire un puits dans la farine et y casser les oeufs.

Incorporer lentement. Pour éviter les grumeaux, ajouter le lait peu à peu, puis l’eau.

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Terminer avec le beurre fondu, sel et  poivre. Couvrir d’un linge et laisser reposer cette préparation 2h avant l’utilisation.

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Faire chauffer une poêle à crêpes. Huiler en passant un sopalin imbibé d’un peu d’huile.  Quand la poêle est bien chaude, y verser une belle louche de pâte. Laisser retomber le surplus dans le saladier. Faire cuire le premier côté, et retourner la crêpe. Y casser un oeuf, poivrer et laisser blanchir puis ajouter le fromage rapé ainsi que la tranche de jambon.

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Rabattre les cotes, mettre la crêpe dans une assiette et déguster de suite.

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Astuce:

Préparer le premier côté un peu à l’avance pour gagner du temps.