Les Accras de Julie

Ingrédients pour une douzaine d'accras:

250g de morue salée dessalée

150 de farine

10cl de lait

1 bouquet garni ( thym, laurier)

4 cives

2 œufs

1 oignon

2 branches de persil

1/2 c à café de levure chimique

1 pincée de piment

Sel, Poivre

Huile de friture

1/2 citron (vert de préférence) pressé (optionnel) ajouté au dernier moment

1 gousse d'ail pilé (optionnel)

Pour dessaler la morue, la plonger dans une grande quantité d'eau froide pendant 4 heures minimum (changer l'eau au moins 3 ou 4 fois).

La faire cuire à l'eau froide avec le bouquet garni pendant environ 20 minutes dans une grande casserole (feu moyen). Égoutter la morue puis enlever les arêtes et la peau.

L'émietter encore tiède (plus facile lorsqu'elle est tiède que lorsqu'elle est froide).

Verser la farine dans un saladier. Y ajouter le sel, le poivre, la levure et le piment. Incorporer un à un les œufs, puis le lait en travaillant la pâte avec vos doigts pour obtenir une préparation homogène (un peu molle).

Émincer l'oignon finement, la cive, le persil et les rajouter à votre préparation. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1 heure pour que la pâte gonfle un peu.

Une fois que votre pâte à accras a reposé, incorporer doucement la morue émiettée.

Former des boulettes avec une cuillère à café. Plonger cette noix de pâte dans le bain d'huile bien chaude (lorsque votre accras entre dans le bain d'huile, cela doit frémir).

Retirer les accras lorsqu'ils sont bien dorés. Les déposer sur un papier absorbant et continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir vos accras de morue antillais soit à l'apéritif, avec de petites sauces ou comme entrée accompagnés d'une salade verte bien assaisonnée.