Le Linguine agli Scampi de Manou

Ingrédients pour 4:

16 langoustines

8 tomates cerise ou 4 petites tomates

1 piment rouge

1 verre de vin blanc

1 gousse d'ail

1 courgette (optionnel)

Persil (optionnel)

huile d'olive extra vierge

Sel

Laver les langoustines, en réserver 4 pour la déco et décortiquer les autres.

Mettre les têtes et les carapaces dans une casserole avec l'huile et le piment.

Quand c'est bien chaud, arroser de vin pour obtenir un bouillon. Réduire à feu vif, en écrasant les carapaces, et égoutter.

Mettre ce bouillon dans une poêle avec les tomates coupées en deux, à feu très doux. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Lancer la cuisson des linguine.

Dans une autre poêle faire cuire les langoustines avec l'huile et l'ail écrasé. D'abord celles avec la carapace, puis 1 minute après les autres pour 1 autre minute.

Egoutter les pâtes et les faire sauter avec les tomates. Ajouter les langoustines au moment de servir.

On peut ajouter des courgettes coupées en longueur, comme des frittes.