Ingrédients:
1 beau foie gras cru de 600g
15g de sel au kg, donc ici 9g (
4g de poivre au kg donc ici 2,5g
Armagnac
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le cuisiner.
Mélanger sel et poivre et réserver.
Dénerver le foie en enlevant le fiel et les nerfs trop rouges/gros avec la pointe d'un couteau. Pour cela, séparer le petit lobe du gros, trancher le lobe en deux et inciser au niveau du nerf.
Assaisonner de manière uniforme puis refermer et reformer le lobe.
Mettre dans la terrine, en tassant bien pour chasser l'air.
Ajouter un fond de verre d'armagnac et mettre au four à feu doux (th 3 - 80 a 85°) pendant 35 minutes.
Laisser refroidir 2h terrine ouverte (à ce stade, on peut mettre un poids sur le foie pour qu'il soit moins riche, plus de graisse va alors ressortir).
Fermer la terrine et mettre au frigo minimum 48h avant de déguster.
Astuce: super avec une confiture d'oignon, des figues, un bon pain maison et surtout garder la graisse pour rissoler des pommes de terres!!
Bien sûr la réussite d'un bon foies gras vient de la qualité du foie, de préférence de Varaire
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