Ingrédients pour 3-4 personnes:
1 bar de 1 kilo (vidé par les ouïes, non écaillé)
2-3 kilos de gros sel
Thym, Romarin
Fenouil
1 Bouillon Kub
Huile
Sel, Poivre
Cuisson en croute de sel:
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Mettre le thym et le Romarin dans le poisson.
Choisir un plat ou le poisson entre allongé bien a plat. Couper le bout de la queue si nécessaire. S'il est gros utiliser le lèchefrite (la plaque du four).
Mettre une feuille de papier alu pour faciliter le nettoyage et la mise ne place.
Mettre une couche d'environ 1 cm de gros sel au fond du plat. Y déposer le poisson.
Froisser les bords a 2cm minimum du bar pour réduire la quantité de sel à utiliser.
Couvrir le bar de sel.
Servir dès que c'est prêt, dans la croute, en la cassant puis lever les filets.
Temps de cuisson: 20 min pour un bar de 1 kilo , 30 min pour 1,5 kilo , 45 min pour 2 kilos
Accompagnement:
En parallèle, couper le fenouil en gros morceaux et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Une fois ramolli, saler, poivrer, ajouter un peu d'eau, le kub baisser le feu et couvrir.
Comments