Ingrédients pour 4 personnes:
3 tomates
2 courgettes
2 poivrons vert et rouge
2 gousses d'ail
1 aubergine
1 oignon
Thym, romarin et laurier
sel, poivre
huile d'olive
Laver et tailler les courgettes, l'aubergine, le poivron vert et le rouge, en cubes. Couper les tomates en quartiers et émincer l'oignon.
Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir les uns après les autres les différents légumes pendant 5 minutes pour qu'ils colorent puis les retirer du feu. Commencer par les poivrons, puis les aubergines, les courgettes et enfin les oignons et les tomates.
Une fois tous les légumes cuits, les ajouter tous aux tomates et aux oignons, baisser le feu puis mélanger. Ajouter les herbes (thym, de romarin et de laurier), saler, poivrer, puis couvrir pour laisser mijoter 40 minutes en remuant régulièrement.
À environ 10 minutes du terme de la cuisson, ajouter les deux belles gousses d'ail écrasées puis couvrir de nouveau. N'hésiter pas à goûter et à assaisonner de nouveau selon vos goûts.
Astuce: très bon avec du riz, ou un œuf (Piperade) et même froide comme une Caponata Italienne.
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