Ingrédients:
3 belles aubergines (1kg)
300g de mozzarella
4/5 c. à soupe bombées de parmesan
1 œuf
100g de farine
1kg de tomates
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Quelques feuilles de basilic
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Lavez les aubergines, retirez les deux extrémités.
Coupez-les dans la longueur en tranches d’un centimètre, voire un peu plus fines si vous pouvez.
Dans une assiette, cassez l’œuf et battez-le. Dans une autre assiette, mettez de la farine.
Passez les deux faces des tranches d’aubergines dans l’œuf puis dans la farine, cela leur donnera une délicieuse texture de beignet.
Dans une poêle, mettez de l’huile (n’hésitez pas à en rajoutez entre chaque nouvelle tranche, cela cuira mieux) faites les cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Posez-les ensuite entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer un maximum d’huile.
Laissez refroidir.
Entre temps, préparez la sauce avec les tomates.
Si vous utilisez des tomates fraîches, épluchez-les en les ébouillantant quelques secondes.
Coupez-les en petits morceaux.
Faites-les cuire 30 mn à feux doux dans une casserole avec de l’huile d’olive, la gousse d’ail (entière, afin de pouvoir la retirer en fin de cuisson), du basilic, du sel et du poivre.
Coupez la mozzarella en rondelles.
Tout est prêt, il ne reste plus qu’à assembler le tout dans un plat à gratin.
Disposez une couche d’aubergines, puis ajoutez de la sauce tomate, ajoutez ensuite la mozzarella sur toute la surface, et enfin le parmesan râpé.
Renouvelez la même opération une ou deux fois selon la taille de votre plat.
Terminez par de la sauce tomate et du parmesan.
Enfournez 1 heure. Pour les dix dernières minutes, mettez en mode grill pour gratiner le parmesan.
Ajoutez le basilic frais par dessus. Et servir!
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