Ingrédients:
Tranches de jarret de veau avec os à moelle (1 tranche par personne)
1 échalotte ou 1 petit oignon
Farine
50g de Beurre
Citron
Huile d'olive
3/4 de litre de vin blanc (bon)
Sauge
Sel & Poivre
Tailler l'échalotte en petits bouts et les faire chauffer 5 minutes avec huile et beurre dans une sauteuse.
Préparer les tranches de veau en incisant les contours pour éviter qu'ils se racornissent à la cuisson. Verser de la farine dans une assiette et y passer les tranches des deux côtés.
Les déposer dans la sauteuse à feu normal. Cuire quelques minutes de chaque coté.
Rajouter la sauge et le zeste du citron. Mouiller avec le vin, de manière à recouvrir les morceaux. Vérifier que ça n'accroche pas. Au bout de quelques minutes, baisser le feu et couvrir.
Cuire tranquillement à feu doux 2 bonnes heures en retournant les morceaux de temps en temps.
Se sert avec un risotto à la Milanaise bien sur! mais aussi une purée maison ou des tagliatelles.
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