L'Osso Buco de Patty

Ingrédients:

Tranches de jarret de veau avec os à moelle (1 tranche par personne)

1 échalotte ou 1 petit oignon

Farine

50g de Beurre

Citron

Huile d'olive

3/4 de litre de vin blanc (bon)

Sauge

Sel & Poivre

Tailler l'échalotte en petits bouts et les faire chauffer 5 minutes avec huile et beurre dans une sauteuse.

Préparer les tranches de veau en incisant les contours pour éviter qu'ils se racornissent à la cuisson. Verser de la farine dans une assiette et y passer les tranches des deux côtés.

Les déposer dans la sauteuse à feu normal. Cuire quelques minutes de chaque coté.

Rajouter la sauge et le zeste du citron. Mouiller avec le vin, de manière à recouvrir les morceaux. Vérifier que ça n'accroche pas. Au bout de quelques minutes, baisser le feu et couvrir.

Cuire tranquillement à feu doux 2 bonnes heures en retournant les morceaux de temps en temps.

Se sert avec un risotto à la Milanaise bien sur! mais aussi une purée maison ou des tagliatelles.