Pour la pate:
230g de farine
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de sel
180g de beurre doux
220g de sucre blanc + 25g de sucre blanc séparément
2 à 3 gouttes d'extrait de vanille
125ml de lait
4 blancs d'œufs
Pour le glaçage:
100g de beurre doux
300g de sucre glace
2 cuillères a soupe de lait
Préparation de la pate:
Préchauffer le four à 180°C. Garnir les moules a muffins de caissettes en papier ou les beurrer.
Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et le sel. Réserver.
Faire ramollir le beurre. Dans un nouveau saladier, mélanger le beurre et les 220g de sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la vanille.
Incorporer 1/3 du mélange a base de farine tout en continuant a mélanger. Ajouter la moitié du lait et terminer en alternant avec le lait et la farine restante. Réserver.
Battre les blancs jusqu'à avoir un mélange mousseux. Ajouter les 25g de sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Incorporer progressivement les blancs a la pate.
Remplir les moules jusqu'aux 2/3 avec la pate.
Faire cuire 20 a 25 minutes puis laisser refroidir.
Préparation du glaçage:
Couper le beurre en petit bouts. Le but est qu'il soit mous mais pas fondu, pour aider, le sortir a l avance et le laisser se chauffer a température ambiante. Le pétrir avec les doigts pour le rendre assez mou pour être travaillé au fouet électrique.
Y ajouter le sucre glace et le lait. (Si vous en avez envie, ajouter également du colorant) Mélanger le tout a la spatule.
Traiter le mélange au fouet électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un résultat crémeux. Si c'est trop sec: ajouter du lait, si c'est trop liquide: ajouter du sucre glace.
Réserver au réfrigérateur. (Cela n'est pas nécessaire mais peut être utile, surtout si le glaçage est prêt avant la fin de la cuisson de la pate).
Décorer les cupcakes selon vos gouts et vos outils ;)
Le petit +:
Lors de la décoration, découper la pate comme indiqué et remplir l'intérieur du cupcake avec un fruit, de la confiture ou de la pate a tartiner.
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