Les Ravioli de Patty

Ingrédients pour 4 personnes (1,2 kg de ravioli)

4 œufs

Environ 400 g de farine

Plan de travail, rouleau à pâtisserie, couteau

Remarques:

Utiliser plutôt 1 œuf pour 90g de farine avec des œufs a température ambiante - moins de farine si temps sec, plus si le temps est humide, sachant qu’il est pus facile d’ajouter de la farine que de ré humidifier (avec de l’eau) pour corriger.

Farine de type 00 si possible (avec de la type 1 rajouter de l’eau si le crumble semble trop sec car la type 1 est plus fibreuse et absorbe).

Plus le rouleau a pâtisserie et long mieux c’est.

Farces

A la Citrouille : prendre une 1/2 citrouille verte plus molle/tendre que les autres types. La peler et couper en quartiers comme un melon. Cuire au four et écraser. Mélanger avec 1 (ou plus) cuillère de parmesan. sel et poivre au gout.

Un peu de noix de muscade.

Aux Épinards :

Cuire des épinards avec beurre, écorce de citron, noix de muscade, sel et poivre et les mixer. Incorporer Avec de la Ricotta et du parmesan.

Sauces

Beurre et sauge

Tomates fraîches (ou boite de tomates pelées au jus) huile d’olive et basilic

Faire un petit volcan dans la farine tamisée, y casser les œufs.

Mélanger comme pour une omelette, en prenant la farine sur les bords de plus en plus doucement jusqu’à obtenir une sorte de crumble.

Mélanger avec cet un racloir en soulevant pour aérer jusqu’à ce que l’œuf ait tout absorbé puis former une boule avec les mains.

Pétrir la pâte de “quart en quart”:

En faire une boule (la fermer en pinçant la pâte si nécessaire) et placer dans un sachet plastique.

Laisser reposer 30min minimum.

Poser la pâte, la rouler d’avant en arrière mais s’arrêter avant les bords pour éviter d’avoir des épaisseurs différentes.

Faire un quart de tour et répéter en cherchant à conserver une forme un peu ronde de pizza mais très fine.

La rouler autour du rouleau à chaque rotation (en appuyant bien sûr et en bougeant le rouleau d’avant en arrière) pour avoir une épaisseur de pate égale.

Mettre la pâte à moitié sur le bord du plan de travail. Une moitié pend et l’autre est pétrie comme suit : passer le rouleau 2 fois en diagonale 2 fois dans l’autre diagonale et 2 fois en haut.

Rester le plus rond possible!! Atteindre un truc comme ça:

Pour les Tortellini di Zucca

Couper en carrés, déposer une cuillère de farce, fermer en deux, bien chasser l’air sinon ils se videront à la cuisson, mouiller les bords et bien souder. Replier les pointes en nœud.

Pour les Ravioli Ricotta Spinacci

Utiliser un emporte-pièce pour une forme de raviole:

Le laisser sécher au moins 1 heure couverts d’un torchon sans les superposer sinon ils se collent les uns aux autres.

Cuire dans de l’eau salée, entre 5 et 20 minutes selon l’épaisseur de la pate. Gouter pour savoir quand arrêter.

Préparer un beurre a la sauge et servir ensemble avec du parmesan.